Tortino di polpo e patate al balsamico

Questa ricetta è una rivisitazione della classica insalata di polpo e patate che, se fatta in porzioni mignon può essere un buon antipasto, mentre abbondante è un secondo di tutto rispetto. Va servita tiepida e abbinata ad un vino bianco profumato come il Gewurztraminer, oppure, come io preferisco, ad una Falanghina o ad un Greco di Tufo. Il tocco particolare è dato dall’emulsione di aceto balsamico e olio usata per condirla e se viene preparata con polpo fresco (per chi ha la fortuna di poterlo reperire) è davvero ottima. In questa versione ho preparato un nido di patate, ma quando ho più tempo uso il coppapasta per fare più strati e il tutto risulta un po’ più… “chic”, diciamo.