Torta salata di pomodorini e rosmarino

Eccomi di ritorno da una settimana infernale a riproporre, nuovamente, una torta salata. Questa è veramente semplice e veloce, e può essere usata, come al solito, sia come antipasto che come secondo. In ogni caso un buon accompagnamento potrebbe essere un’insalata di songino (o valeriana, o come la chiamate voi) e olive nere al forno. Ottima tiepida o calda (da evitare assolutamente fredda) e abbinata ad un buon bicchiere di Sauvignon del Collio.

 

 

 

 

 

Ingredienti

Per la pasta brisée
200 gr di farina
100 gr di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno
20 pomodori ciliegino o pugliesi
100 gr di parmigiano reggiano giovane
4 cucchiai di panna da cucina
2 uova
2 cucchiai di rosmarino
3 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe qb

Preparare la pasta brisée: setacciare la farina sulla spianatoia e aggiungere il burro (freddo) tagliato a pezzetti e il sale. Lavorare velocemente fino a ottenere delle grosse briciole, poi aggiungere l’acqua fredda e finire di amalgamare. Formare una palla, avvolgerla in un panno e lasciar riposare per una mezz’ora in luogo fresco.

Il ripieno: tagliare la parte finale dei pomodorini e svuotarli dai semi (basta premere il pomodoro fino a farli uscire), salare leggermente e metterli in una ciotola affinché perdano un po’ della loro acqua.
A parte mescolare 2 uova, 4 cucchiai di panna, il parmigiano grattugiato in grosse scaglie, il rosmarino, sale e pepe qb.
Far tostare il pan grattato con un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente.

Assemblaggio: stendere la brisée in uno stampo da crostata usando o la carta forno oppure ungendo la taglia con olio e “infarinando” con del pan grattato). Stendere sul fondo della pasta il pan grattato tostato sistemare i pomodorini in cerchi concentrici e versarvi sopra il composto di uova e panna.

Cottura: in forno a 180°C già caldo per circa 30 minuti.