Plumcake di amarene e limetta
Pubblicato da Pesca su Marzo 21, 2008
Non so se esiste qualcuno sulla terra a cui non piacciono i plumcake. Esiste?
Comunque sia quella persona non sono io: li mangio dolci, salati, anche agrodolci! In questi giorni, visto che la primavera sembrava alle porte, avevo voglia di un dolce un po’ frizzantino e allora ho pensato di abbinare le limette alle amarene sfruttando le sauer kirschen disidratate di cui mi riforniscono abbondantemente nelle mie gite austriache e tedesche.
Il risultato è un plumcake fresco e profumato di cui ho assaggiato (embè) innumerevoli fette…
Ingredienti
250 gr di farina
150 gr di zucchero
160 gr di burro
2 uova intere
2 tuorli
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 grammi di amarene disidratate
2 limette
un bicchierino di rum bianco
Per la glassa
100 gr di zucchero a velo
succo di limetta qb
Far ammorbidire le amarene disidratate in una ciotola con un po’ di acqua calda e un bicchierino di rum bianco.
Nel frattempo, in una terrina, montare il burro morbido con lo zucchero e aggiungere uno alla volta le due uova e i due tuorli. Aggiungere poi la farina e il lievito setacciati.
Con un riga limoni ricavare dalle limette la scorza e aggiungerla all’impasto. Scolare le amarene, asciugarle, infarinarle e aggiungere anch’esse all’impasto.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versare il composto, sbattere lo stampo sul tavolo per evitare che si formino vuoti d’aria e infornare in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti.
Una volta sformato il plumcake, lasciarlo raffreddare su una grata e intanto preparare la glassa con lo zucchero a velo e tanto succo di limetta quanto basta.
