Tortino di polpo e patate al balsamico

Questa ricetta è una rivisitazione della classica insalata di polpo e patate che, se fatta in porzioni mignon può essere un buon antipasto, mentre abbondante è un secondo di tutto rispetto. Va servita tiepida e abbinata ad un vino bianco profumato come il Gewurztraminer, oppure, come io preferisco, ad una Falanghina o ad un Greco di Tufo. Il tocco particolare è dato dall’emulsione di aceto balsamico e olio usata per condirla e se viene preparata con polpo fresco (per chi ha la fortuna di poterlo reperire) è davvero ottima. In questa versione ho preparato un nido di patate, ma quando ho più tempo uso il coppapasta per fare più strati e il tutto risulta un po’ più… “chic”, diciamo.

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per due persone

Un polpo di circa un kg
mezzo chilo di patate gialle
songino qb
aceto balsamico
olio d’oliva
sale, pepe qb

Togliere al polpo occhi e becco e metterlo a cuocere in abbondante acqua per circa un’ora. Finita la cottura lasciar raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Quando è tiepido tagliarlo a piccoli pezzi, condire con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe e mettere in parte.
Nel frattempo far lessare le patate e trasferirle in una ciotola, schiacciarle con una forchetta (o con lo schiacciapatate) e condire con un filo d’olio e sale.

Assemblaggio: con una coppetta fate due nidi di patate rovesciandoli su ogni piatto. Praticare un incavo al centro del nido, riempire con abbondante polpo e sistemavi sopra una manciata di songino.
Condire con un emulsione di aceto balsamico e olio d’oliva.
In alternativa fare più strati di patate e polpo, e terminare, come sopra, con sognino ed emulsione.